ISO22000:2005標(biāo)準(zhǔn)條款7.6.1的理解

7.6.1 HACCP 計(jì)劃

應(yīng)將 HACCP 計(jì)劃形成文件；并針對每個(gè)已確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP），包括如下信息:

a) 該關(guān)鍵控制點(diǎn)(見 7.4.4)所控制的食品安全危害；

b) 控制措施( 見 7.4.4)；

c) 關(guān)鍵限值(見 7.6.3)；

d) 監(jiān)視程序（見 7.6.4）；

e) 當(dāng)超出關(guān)鍵限值時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施（見 7.6.5）；

f) 職責(zé)和權(quán)限；

g) 監(jiān)視的記錄。

以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：

（1）HACCP 計(jì)劃說明

組織應(yīng)編制包括程序或作業(yè)指導(dǎo)書的 HACCP 計(jì)劃，對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管理。

本條款給出了 HACCP 計(jì)劃的框架要求。 HACCP 計(jì)劃是針對關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施的管理措施，HACCP 計(jì)劃應(yīng)包括下列內(nèi)容：

① 關(guān)鍵控制點(diǎn)所控制的食品安全危害；

② 控制措施；

② 關(guān)鍵限值；

③ 監(jiān)視程序；

④ 關(guān)鍵限值超出時(shí)，應(yīng)采取的糾正和糾正措施；

⑤ 職責(zé)和權(quán)限；

⑥ 監(jiān)視的記錄。

（2）HACCP 計(jì)劃的格式

一般按美國 FDA 推薦的一份標(biāo)準(zhǔn)化表格——“HACCP 計(jì)劃表”來編寫 HACCP 計(jì)劃。 “HACCP 計(jì)劃表”見表 3-2。

HACCP計(jì)劃表

產(chǎn)品名稱：產(chǎn)品描述：

企業(yè)名稱：銷售與貯存方法：

企業(yè)地址：預(yù)期用途和消費(fèi)者：

批準(zhǔn)：日期：

技術(shù)園地Technology garden