過敏原控制程序

 

　　1.目的：

 

　　為了確保所有涉及與產(chǎn)品安全性相關的過敏源得到充分識別和管理，保證HACCP體系正常、有效運行，制定本程序。

 

　　2.適用范圍：

 

　　本程序適用于對所有涉及與產(chǎn)品安全性相關的過敏源的管理和控制。

 

　　3.職責：

 

　　3.1品管部是公司過敏源的主管部門，負責識別可能影響產(chǎn)品安全的過敏源。

 

　　3.2總經(jīng)理、生產(chǎn)部、采購部、銷售部等有關負責人和有關職能部門向品管部提供相關信息、內(nèi)容，并會同品管部落實控制計劃。

 

　　3.3生產(chǎn)車間負責生產(chǎn)操作過程中上述因素的控制。

 

　　4.過敏源的識別

 

　　4.1據(jù)查，食品過敏源主要有：

 

　　參考資料：

 

　　1：美國《2004年食品過敏源標識和消費者保護法規(guī)》

 

　　2：日本 《基本衛(wèi)生管理程序11.2防止過敏物質(zhì)混入》

 

　　4.2此過敏源還應考慮IFS的標準，共12類：

 

 

　　4.3藥殘

 

　　經(jīng)常食用一些含低劑量抗菌藥物殘留的食品能使易感的個體出現(xiàn)過敏反應，這些藥物包括青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物及某些氨基糖苷類抗生素等。

 

　　4.4過敏源信息查詢途徑

 

　　美國食品過敏網(wǎng)站 http://www.foodallergy.org/

 

　　5.控制

 

　　5.1采購

 

　　采購過程中，采購人員根據(jù)采購標準中列明的過敏源物質(zhì)清單來識別過敏源物質(zhì)，在采購單上表明其名稱，產(chǎn)地和采購數(shù)量，并在運輸過程中和其他采購產(chǎn)品進行隔離運輸。要求供應商有過敏源控制措施。

 

　　5.2產(chǎn)品接收

 

　　品管部負責對過敏源物料進行檢驗，檢驗合格后方可入庫。

 

　　5.3儲存

 

　　憑品管部的檢驗合格證，過敏源物料可入庫保存，庫管員根據(jù)倉庫操作規(guī)范對過敏源物料進行隔離儲存，并對其進行標識，記錄其領用記錄。

 

　　5.4生產(chǎn)

 

　　5.4.1對含有過敏源物質(zhì)的產(chǎn)品的生產(chǎn)應和其他產(chǎn)品分天生產(chǎn)。且生產(chǎn)前，應根據(jù)SSOP防止交叉污染中的規(guī)定和清潔計劃對生產(chǎn)區(qū)域進行清掃，生產(chǎn)結束后應根據(jù)要求對生產(chǎn)區(qū)域進行清掃，同時對盛裝過敏源物質(zhì)的容器進行標示，專物專用，用后要徹底清掃和消毒。

 

　　5.4.2包裝：包裝過程不能將含有或不含有不同過敏源的產(chǎn)品同時、同加工間、同生產(chǎn)線進行，以免互相交叉污染。

 

　　5.4.3產(chǎn)品標識：由過敏源組成或含過敏源的已包裝產(chǎn)品，標簽上必須有“此產(chǎn)品含有過敏源物質(zhì)”或“此產(chǎn)品含有XXX過敏源”文字；對于提供給最終消費者的未包裝的產(chǎn)品，“此產(chǎn)品含有過敏源物質(zhì)”或“此產(chǎn)品含有XXX過敏源”文字應出現(xiàn)在產(chǎn)品展示畫面上。在最終產(chǎn)品包裝上體現(xiàn)出產(chǎn)品成品明細，提醒消費者有效預防。

 

　　5.5過敏源追溯

 

　　5.5.1過敏源物質(zhì)的追溯根據(jù)“標識和可追溯性控制程序”執(zhí)行，保存相關記錄，并每月進行一次追溯測試。

 

　　5.5.2企業(yè)規(guī)章制度規(guī)定，并通過培訓使員工認識并做到，不攜帶任何食品進入工廠或加工車間，以免造成與產(chǎn)品的交叉污染。