HACCP體系的基礎計劃
時間：2021-10-14
HACCP體系的基礎計劃
PART1
衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）
建立和實施衛(wèi)生標準操作程序，應包括（但不限于）以下方面：
a）與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全；
b）與食品接觸的表面（包括設備、手套。工作服）的清潔、衛(wèi)生和安全；
c）確保食品免受交叉污染；
d）保證操作人 員手的清洗與消毒，保持衛(wèi)生間設施的清潔；
e）防止?jié)櫥瑒⑷剂?、清洗消毒用品、冷凝水及其他化學、物理和生物等污染物對食品造成安全危害；
f）立確標注、存放和使用各類有毒化學物質；
g）保證與食品直接或間接接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生；
h）清除和預防 鼠害、蟲害。
PART2
廠房衛(wèi)生設施和生產(chǎn)設備的維修保養(yǎng)計劃
所有廠房衛(wèi)生設施/生產(chǎn)設備的結構和安裝要在設計上符合衛(wèi)生原則，應制定書面的維修保養(yǎng)計劃及校準方法。
PART3
原/輔料供應的安全控制計劃
企業(yè)應制定所有的原/輔料、產(chǎn)品、包裝材料書面的規(guī)格標準，能提供原料和輔料質量合格和安全性的證明，應對供應商的衛(wèi)生控制體系予以驗證。所有原料和輔料應貯藏在衛(wèi)生和適宜的環(huán)境條件下，以確保其安全和衛(wèi)生。
PART4
可追溯性和回收程序計劃
應建立和實施批次、代碼等的管理程序，以確保從原料到成品標識清楚，具有可追溯性。應建立和實施回收程序，以確保能及時召回不安全的產(chǎn)品。
PART5
人員培訓計劃
從事食品生產(chǎn)加工的所有員工應接受必要的培訓，并有記錄。培訓包括個人衛(wèi)生、國家有關食品衛(wèi)生要求、企業(yè)基礎計劃、清潔消毒程序和員工在計劃中的作用等內(nèi)容。
PART6
其他基礎計劃文件
應包括質量保證程序產(chǎn)品配方、加工標準操作程序、玻璃控制、標簽標識和食品生產(chǎn)作業(yè)規(guī)范等。
